Μανιταρόσουπα με πέστο βασιλικού
Υλικά:
- 1kg μανιτάρια χοντροκομμένα
- 90γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ποσαρισμένο
- 210 γρ πατάτες κομμένες σε κύβους
- 45ml ελαιόλαδο
- 1lt ζωμός κοτας
- 35γρ πέστο βασιλικού
- 1γρ αλάτι
- 1γρ πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε μία κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα μανιτάρια με το ελαιολάδο για να πάρουν χρώματα
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες και μαγειρεύουμε για 5 άλλα λεπτά.
- Προσθέτουμε το ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 27 λεπτά.
- Πολτοποιούμε τη σούπα σε μπλέντερ
- Γαρνίρουμε με λίγο πέστο βασιλικού.